20 Juli „Wir entlöhnen nach Umsatz“

Der „Fischknusperli-König“ von Zürich – unter diesem Namen ist unser Mitglied Michel Péclard in der Schweizer Gastrobranche bekannt. Mit der Pumpstation Gastro GmbH führt Michel Péclard 17 Restaurants in und um Zürich. Er ist gelernter Buchhalter und hat die SHL Schweizerische Hotelfachschule Luzern abgeschlossen.

Im Interview mit der Hotellerie Gastronomie Zeitung spricht er über saisonale Schwankungen in der Mitarbeiterplanung und wie sich die Gastronomie am See von jener in der Stadt unterscheidet. Hier geht es zum Interview.