Koch & Kellner - das erste Lehrlingsrestaurant der Schweiz
Wenn Lehrlinge wirten und alles anders ist als alle anderen
Daniel Ciapponi, Geschäftsführer im Schlössli Wörth am Rheinfall, glaubte an seine Lehrlinge – und gab ihnen gleich eine eigene Beiz. So wird das Restaurant Koch & Kellner ausschliesslich von Lehrlingen aus dem 14-Punkte-Restaurant Schlössli Wörth betrieben.
Sie setzen in der Praxis um, was sie im Lehrbetrieb und in der Berufsschule vermittelt bekommen:
Service- und Kochlehrlinge in Neuhausen betreiben eigenständig das Koch & Kellner Restaurant
Am Anfang stand die Vision, einfach mal ein anderes Restaurant zu betreiben, anders als alle anderen. Nicht das Beste, nicht das Teuerste – statt dessen sollen Innovationen umgesetzt werden. Seitdem Daniel Ciapponi mit seiner Gattin Angelika das Restaurant Schlössli Wörth am Rheinfall übernahm, bildet er zusammen mit seinem Küchenchef Alexander Trost Lehrlinge aus und suchte nach neuen Wegen, den jungen Leuten nicht nur Theorie, sondern auch praktische Kenntnisse zu vermitteln.
Da kam die Idee vom lehrlingseigenen Betrieb. Das Berufsbildungsamt bot unter Auflagen Hand zum Projekt und so konnte das Koch & Kellner in nur sechs Monaten realisiert werden. Ende März 2007 wurde das Lehrlingsrestaurant in den Räumen des ehemaligen Restaurants Hallauerhof eröffnet.
Basis des gesamten Projektes bildet die Einfachheit – von der Karte bis zur Einrichtung, von den Preisen bis zu den Öffnungszeiten. Sogar reservieren kann man im Koch & Kellner einfach: per SMS.
Die sechs Lernenden aus dem Service und die fünf Lernenden aus der Küche empfangen ihre Gäste am Donnerstag, Freitag und Samstag zwischen 10 und 22 Uhr. Die Öffnungszeiten erklären sich dadurch, dass die Kochlehrlinge und Servicelehrtöchter turnusmässig zum Einsatz kommen und sonst im Lehrbetrieb oder in der Berufsschule sind. Vorläufig werden die «eigenen» Stifte im Restaurant beschäftigt, aber auch Lernende aus anderen Betrieben sind willkommen.
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Von der Bestellung übers Kochen bis zum Service erledigen die jungen Leute alles selbst. Gibt es Probleme, müssen sie sich ihnen stellen. «Bei unserem Konzept lernen die Lehrlinge mit Problemen richtig umzugehen und selber eine Lösung zu suchen», sagt Lehrmeister Ciapponi. Ganz allein lässt er seine Lehrlinge dabei aber nicht. Es ist immer ein Coach zur Stelle, der den jungen Köchen und Serviceangestellten beratend zur Seite steht. Auch die Buchhaltung übernimmt noch Daniel Ciapponi: «Vorerst reicht es, wenn meine Auszubildenden das “daily business” selber meistern», sagt der Chef.
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Die Küche arbeitet stark mit regionalen Produkten und passt die kleine Karte regelmässig der Saison an. Hauptbestandteil ist die Abschaffung des üblichen Hauptganges. Stattdessen wird eine Auswahl an Gerichten angeboten, welche man nach Lust und Laune kombinieren und bestellen kann. Unterteilt ist die Karte in drei Starter für je sieben Franken (zum Beispiel eine Schaffhauser Weissweinschaum-suppe), zehn Leckereien für 15 Franken (zum Beispiel ein Schaffhauser Antipastiteller) sowie fünf Desserts für je 8 Franken (zum Beispiel ein warmer Schokogugelhopf mit Vanilleglacé). Auch bei den Weinen, die fast alle im Offenausschank ab 1 dl zu haben sind, wird darauf geachtet, regionale Tropfen im Angebot zu haben.
Seit seiner Eröffnung vor fast drei Jahren, hat das erste Lehrlingsrestaurant der Schweiz dank seinem einzigartigen Konzept grosse Beliebtheit erfahren, …*a*lles *a*nders *a*ls *a*lle *a*ndern – so einfach ist Innovation!
Kontakt
Koch & Kellner
Schaffhauserstrasse 27
8212 Neuhausen
Tel: 076 572 24 21
E-Mail: welcome@kochundkellner.ch
Website: www.kochundkellner.ch
Parkplätze sind vorhanden.
Bei schönem Wetter ist die kleine Terrasse geöffnet und bietet 20 Gästen Platz.
Zur Person
Daniel Ciapponi absolvierte nach seiner Matura die Hotelfachschule Lausanne und war vor allem im Servicebereich & Geschäftsführung tätig, bevor er das Restaurant Schlössli Wörth am Rheinfall übernahm. Dieses unvergleichliche Restaurant ist übrigens ein wahres Fest für die Sinne: es befindet sich im alten Zollturm, der im Rheinfallbecken steht und durch eine Brücke mit dem Ufer verbunden ist. Die Aussicht auf den tosenden Rheinfall ist fantastisch, ganz besonders bei Beleuchtung am Abend. Was aus Küche und dem Weinkeller kommt ist ebenso perfekt wie der freundliche Service.
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